INGWER
(Zingiber officinale)
Vor der Entdeckung Amerikas und der Einführung der Chili war Ingwer neben Pfeffer das einzig verfügbare scharfe Gewürz in Mitteleuropa. Für kulinarische Zwecke wird von Ingwer meist der „Wurzelstock“ - genauer das Rhizom - verwendet, da dieses die meisten Aromen enthält.
AROMEN DER ESSENZ
Zur Herstellung von DOC‘s Ingwer-Essenz verwenden wir ausschließlich das Rhizom von Bio-Ingwer. Unser Mazerationsverfahren haben wir so weit perfektioniert und auf den Ingwer abgestimmt, dass wir nicht nur das scharf brennende Gingerol, sondern auch die blumigen Zitrusnoten wie z.B. Neral und Limonen in der Essenz festhalten konnten. Durch das Einfangen von Aromen wie 1,8-Cineol kommen in unserer Essenz auch die erfrischenden Eukalyptusnoten des Ingwers voll zur Geltung.
