ZIMT
(Cinnamomum verum)
Zimt wurde in China wahrscheinlich schon vor über 5.000 Jahren als Gewürz verwendet. Gewonnen wird es aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen. Die gerollten Rindenstücke waren einst Ausdruck von Reichtum und wurden zum Teil noch im 15. Jahrhundert mit Gold aufgewogen.
AROMEN DER ESSENZ
Zur Herstellung von DOC‘s Zimt-Essenz verwenden wir ausschließlich Bio-Zimt. Unser Mazerationsverfahren haben wir auf den Zimt abgestimmt und perfektioniert: Neben Zimtaldehyd, welches den Geschmack von Zimt dominiert, konnten wir auch feine Begleitaromen wie das nelkenartige Eugenol und das an Waldmeister erinnernde Cumarin einfangen. Die blumigen Noten (z.B. Linalool) und Noten von Bittermandel (Benzaldehyd) konnten wir ebenfalls extrahieren.
